Fagioli quarantini di Volturara Irpina biologici 500 g

Name: Fagioli quarantini di Volturara Irpina biologici 500 g
Brand: Terregiara
Price: 7.00 EUR
Availability: InStock

Azienda Agricola Carmine Marra · Volturara Irpina

€7,00

Confezione da 500 g

Un fagiolo bianco di piccola pezzatura, tenero e dalla buccia sottile, nato nell’altopiano di Volturara Irpina. È un Presidio Slow Food che custodisce una coltivazione manuale e una presenza profondamente legata alla cucina locale.

Presidio Slow Food – Fagiolo quarantino di Volturara Irpina

Fagioli quarantini di Volturara Irpina biologici 500 g

€7,00

DEttagli prodotto

Fagiolo bianco secco di pezzatura medio-piccola, forma tondeggiante e buccia sottile. Il nome “quarantino” richiama i circa quaranta giorni necessari alla completa maturazione. Originario della Piana del Dragone, nel comune di Volturara Irpina, è coltivato manualmente e non richiede irrigazione nelle condizioni climatiche tipiche dell’area. Prodotto biologico certificato IT-BIO-006, senza conservanti. Coltivato, lavorato e confezionato dall’Azienda Agricola Carmine Marra.

Caratteristiche

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1350 kJ / 323 kcal; grassi 1,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,4 g; carboidrati 55,8 g, di cui zuccheri 1,8 g; fibre 12,7 g; proteine 21,4 g; sale 0,02 g.

Confezione e smaltimento

Confezione da 500 g composta da astuccio in cartoncino e sacchetto interno in plastica. Raccolta differenziata: cartoncino PAP 21, sacchetto PP 5. Verificare le disposizioni del proprio Comune.

Conservazione e TMC

Conservare in luogo fresco e asciutto. Il termine minimo di conservazione e il lotto sono riportati sulla confezione.
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perchè l'abbiamo scelti

Li abbiamo scelti perché raccontano un territorio attraverso una varietà precisa: il quarantino nasce nella Piana del Dragone, ai piedi del Terminio, e conserva nel nome il suo ciclo di maturazione di circa quaranta giorni.
Il Presidio Slow Food protegge una coltivazione manuale, oggi affidata a un numero limitato di produttori. Carmine Marra fa parte dell’elenco ufficiale del Presidio e segue in azienda coltivazione, lavorazione e confezionamento.
Sono fagioli biologici, senza conservanti, piccoli e dalla buccia sottile. In cucina offrono tenerezza e una lieve farinosità che li rende adatti tanto alle zuppe tradizionali quanto a preparazioni più essenziali, condite con buon olio e pochi aromi.

In tavola

Come cuocere i fagioli quarantini di Volturara Irpina?

Sciacquali, lasciali in ammollo per 8–12 ore e cuocili dolcemente in acqua pulita, partendo da freddo. Mantieni un fremito leggero e aggiungi il sale verso la fine: la buccia sottile resta integra più facilmente e il legume diventa tenero senza sfaldarsi.

A quali sapori si abbinano meglio?

Si accordano con pasta corta, patate, castagne, verdure amare, pomodoro e olio extravergine di oliva. Alloro, rosmarino e aglio possono accompagnarli con misura, lasciando riconoscibile il sapore delicato del fagiolo.

Come ottenere una pasta e fagioli cremosa senza frullare tutto?

Conserva parte dell’acqua di cottura e schiaccia solo una piccola quantità di fagioli nel fondo della pentola. Cuoci la pasta direttamente nel brodo del legume e aggiungi i fagioli interi alla fine: l’amido lega il piatto, mentre la maggior parte dei chicchi mantiene forma e consistenza.

Quando sceglierli rispetto ad altri fagioli bianchi secchi?

Sceglili quando cerchi un fagiolo piccolo, tenero e leggermente farinoso, con buccia sottile e un legame preciso con Volturara Irpina. Altri fagioli bianchi possono essere preferibili quando occorre un chicco più grande, una consistenza più soda o un gusto più neutro.

Spedizione e resi

Tempi, costi e condizioni sono indicati nelle policy Terregiara e riepilogati al checkout.

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