Castagno formaggio ovino semistagionato

Carmasciando · Guardia Lombardi, Irpinia

€10,50

Un pecorino che porta nel tagliere il paesaggio dei castagneti irpini. Durante la maturazione, il trattamento della crosta con foglie e farina di castagno accompagna la pasta compatta verso richiami di sottobosco, tostatura e lieve affumicatura, senza nascondere l’identità del latte ovino.

Formato:

300 g 500 g 1 Kg Forma intera

Variante

Castagno formaggio ovino semistagionato

€10,50

DEttagli prodotto

Formaggio ovino semistagionato, ottenuto da latte italiano pastorizzato e trattato in crosta con foglie e farina di castagno. Pasta compatta; la pagina ufficiale Carmasciando indica una maturazione a partire da quattro mesi.

Caratteristiche

Valori nutrizionali

Valori medi per 100 g: energia 1476 kJ / 356 kcal; grassi 33 g, di cui acidi grassi saturi 28 g; carboidrati 1,59 g, di cui zuccheri 1,59 g; proteine 21,1 g; sale 0,68 g.

Confezione e smaltimento

Peso variabile. Confezionato sottovuoto in atmosfera normale. I materiali impiegati per il confezionamento sono idonei al contatto con gli alimenti e conformi alla normativa vigente. Per lo smaltimento, separare i componenti secondo le indicazioni riportate sulla confezione e le disposizioni del proprio Comune.

Conservazione e TMC

Conservare a 4 °C. TMC: 120 giorni dalla data di produzione. Non lasciare il prodotto a temperatura ambiente per più di 12 ore e proteggerlo dalla luce diretta e dalle fonti di calore.
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perchè l'abbiamo scelto

Lo abbiamo scelto perché il castagno non compare come decorazione narrativa: foglie e farina intervengono realmente nell’affinamento e collegano il formaggio a uno degli ambienti più riconoscibili dell’Appennino irpino.
Il tempo completa il lavoro della crosta. La pasta resta compatta, mentre emergono richiami di sottobosco, tostatura e lieve affumicatura che rendono l’assaggio distinto da quello di un pecorino semistagionato convenzionale.
È una referenza territoriale nel senso più concreto del termine: latte ovino, maturazione e materia vegetale costruiscono insieme un formaggio leggibile, versatile e capace di portare nel tagliere il paesaggio da cui nasce.

In tavola

Come servire Castagno?

Portalo fuori dal frigorifero poco prima del servizio e taglialo in spicchi sottili. Presentalo con pane a lievitazione naturale, lasciando che il formaggio resti il centro del tagliere.

A quali sapori si abbina meglio?

Abbinalo a pera fresca, pane di castagne o una piccola quantità di miele poco aromatico. Per la parte salata funzionano bene verdure arrosto e patate, senza salse invadenti.

Come usarlo in cucina?

Grattugialo a scaglie su polenta morbida, vellutate di legumi o patate al forno. Aggiungilo verso la fine, così il calore lo ammorbidisce senza cancellarne il carattere.

Quando sceglierlo rispetto a un pecorino stagionato classico?

Sceglilo quando vuoi un pecorino semistagionato con un elemento distintivo legato al castagno. Un pecorino classico è più indicato quando cerchi un profilo essenziale, senza affinamenti in crosta.

Spedizione e resi

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