Carmasciano formaggio ovino stagionato

Carmasciando · Guardia Lombardi, Irpinia

€13,50

Il formaggio che porta il nome del luogo da cui nasce. Nell’area di Carmasciano, vicino alla Mefite e alle sue emanazioni sulfuree, pascolo, latte ovino crudo e lunga stagionatura danno forma a un pecorino dalla pasta semidura, friabile e di intensa persistenza.

Formato :

300 g 500 g 1 kg Forma intera

Variante

Carmasciano formaggio ovino stagionato

€13,50

DEttagli prodotto

Formaggio ovino stagionato, ottenuto da latte crudo italiano. La pagina ufficiale Carmasciando indica una stagionatura a partire da sei mesi e descrive una pasta semidura, friabile, con riconoscibili note sulfuree. Prodotto pronto al consumo, a peso variabile.

Caratteristiche

Valori nutrizionali

Valori medi per 100 g: energia 1826 kJ / 441 kcal; grassi 39 g, di cui acidi grassi saturi 34 g; carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g; proteine 22 g; sale 1,8 g.

Confezione e smaltimento

Peso variabile. Confezionato sottovuoto in atmosfera normale. I materiali impiegati per il confezionamento sono idonei al contatto con gli alimenti e conformi alla normativa vigente. Per lo smaltimento, separare i componenti secondo le indicazioni riportate sulla confezione e le disposizioni del proprio Comune.

Conservazione e TMC

Conservare a 4 °C. TMC: 120 giorni dalla data di produzione. Non lasciare il prodotto a temperatura ambiente per più di 12 ore e proteggerlo dalla luce diretta e dalle fonti di calore.
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perchè l'abbiamo scelto

Lo abbiamo scelto perché qui il territorio non è uno sfondo: la zona di Carmasciano, segnata dalla presenza della Mefite, è il contesto ambientale in cui vivono le greggi e nasce il latte destinato al formaggio.
Latte ovino crudo, sale e caglio compongono una formula essenziale; la lunga stagionatura e le stuccature esterne sviluppano friabilità, profondità olfattiva e le note sulfuree che distinguono questa produzione.
È la chiave per comprendere l’intero lavoro del caseificio: un pecorino che unisce allevamento, trasformazione e affinamento nello stesso luogo e restituisce nel piatto un’identità difficilmente separabile dal suo paesaggio.

In tavola

Come servire il Carmasciano?

Taglialo in scaglie o spicchi e servilo con pane casereccio. Se è molto freddo, attendi qualche minuto prima dell’assaggio per restituire equilibrio a consistenza e profumi.

A quali sapori si abbina meglio?

Provalo con pera, miele di castagno in quantità minima, verdure grigliate o legumi. Un vino rosso di buona freschezza può accompagnarlo senza accentuarne eccessivamente la sapidità.

Come usarlo nei primi piatti?

Grattugialo o aggiungilo a scaglie su pasta con verdure, zuppe di legumi e polenta. Dosalo alla fine e regola il sale del piatto soltanto dopo averlo incorporato.

Quando sceglierlo rispetto a un pecorino semistagionato?

Sceglilo quando vuoi maggiore struttura e persistenza, anche da grattugia. Una semistagionatura è più adatta a un servizio morbido e immediato nel tagliere.

Spedizione e resi

Tempi, costi e condizioni sono indicati nelle policy Terregiara e riepilogati al checkout.

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