Caciocavallo Podolico

Carmasciando · Guardia Lombardi, Irpinia

€15,00

Un caciocavallo legato alla rusticità della vacca podolica, razza capace di vivere all’aperto e di seguire il ritmo stagionale dei pascoli. La pasta semidura e la stagionatura ne fanno un formaggio di buona struttura, da assaggiare al taglio oppure da scaldare con misura.

Formato:

450 g 900 g Forma intera

Variante

Caciocavallo Podolico

€15,00

DEttagli prodotto

Formaggio vaccino stagionato a pasta semidura. La pagina ufficiale Carmasciando lo collega al latte di vacche podoliche allevate allo stato brado e indica una stagionatura di circa tre mesi. Prodotto pronto al consumo, a peso variabile.

Caratteristiche

Valori nutrizionali

Valori medi per 100 g: energia 1707 kJ / 407 kcal; grassi 32,5 g, di cui acidi grassi saturi 15,4 g; carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g; proteine 28 g; sale 4,1 g.

Confezione e smaltimento

Peso variabile. Confezionato sottovuoto in atmosfera normale. I materiali impiegati per il confezionamento sono idonei al contatto con gli alimenti e conformi alla normativa vigente. Per lo smaltimento, separare i componenti secondo le indicazioni riportate sulla confezione e le disposizioni del proprio Comune.

Conservazione e TMC

Conservare a 4 °C. TMC: 120 giorni dalla data di produzione. Non lasciare il prodotto a temperatura ambiente per più di 12 ore e proteggerlo dalla luce diretta e dalle fonti di calore.
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perchè l'abbiamo scelto

Lo abbiamo scelto perché dietro la pasta filata c’è il racconto di una razza rustica e di un allevamento che segue boschi, quote e stagioni, elementi centrali nel paesaggio zootecnico dell’Appennino meridionale.
La stagionatura di circa tre mesi conserva equilibrio tra struttura e duttilità: il formaggio sostiene l’assaggio in purezza e reagisce bene a un calore breve.
All’interno della selezione introduce un’identità distinta dai pecorini: latte vaccino, pasta semidura e una materia prima legata alla capacità della Podolica di adattarsi ai pascoli montani.

In tavola

Come servirlo nel tagliere?

Taglialo in spicchi non troppo spessi e servilo con pane semplice, verdure sott’olio ben sgocciolate o una composta poco dolce. Mantieni pochi accompagnamenti per non sovraccaricare l’assaggio.

A quali piatti si abbina meglio?

Si accorda con patate, funghi, ortaggi arrosto e legumi. A tavola può accompagnare salumi delicati, purché il servizio resti equilibrato e non eccessivamente sapido.

Come usarlo alla piastra o al forno?

Ricava fette uniformi e applica un calore rapido. Servilo appena ammorbidito su pane tostato o verdure, evitando cotture prolungate che potrebbero asciugarlo.

Quando sceglierlo rispetto a un pecorino stagionato?

Sceglilo quando cerchi un formaggio vaccino adatto anche alla fusione. Il pecorino è preferibile quando desideri il carattere specifico del latte ovino e un uso più orientato al taglio o alla grattugia.

Spedizione e resi

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